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光學(xué)顯微鏡觀察小麥淀粉顆粒直徑為20～50微米

淀粉生產(chǎn)的原料
事實(shí)上所有的植物都含有廣義上的碳水化合物。人們感興趣的
是那些以淀粉顆粒形式貯藏碳水化合物的植物。在全世界范圍，淀
粉主要從谷類中獲得，但也有從植物塊莖和根中大量生產(chǎn)的例子。
在歐洲和亞洲，淀粉的主要來源是玉米、小麥、稻米、馬鈴薯以及
木薯。

很多其他的農(nóng)作物也可用于淀粉的生產(chǎn)，如高粱、甘薯(sweet
potato)、竹芋、芋頭、大麥、燕麥、黑麥、豌豆、黃豆、兵豆以
及山藥等，但這些植物中淀粉含量較玉米、小麥中的淀粉含量少。
盡管有從農(nóng)學(xué)到遺傳環(huán)境互應(yīng)結(jié)果的詳盡研究，也沒能使熱帶淀粉
作物(如竹芋、西米、芋頭、甘薯及山藥)在國際范圍具有足夠的競
爭力。

小麥淀粉的特點(diǎn)是它具有不同顆粒大小的兩個(gè)部分，這兩部分
在生產(chǎn)過程中可以分別得到。
直徑為20～50μm的大粒小麥淀粉稱為一級淀粉，其中淀粉含
量可達(dá)90％。這種淀粉可由分離機(jī)或多級旋流器精制得到，這種產(chǎn)
品中蛋白質(zhì)殘留量通常低于0．3％。顆粒直徑為2～15μm的二級淀
粉(second-grade starch)可通過分離機(jī)得到，它的蛋白質(zhì)含量更
高，還含有戊聚糖和半纖維素等雜質(zhì)。另外，一級淀粉的脫水和烘
干工藝與玉米淀粉的生產(chǎn)過程相似，漿料通常用環(huán)形干燥器干燥。