淀粉通過蒸汽或堿糊化結(jié)構(gòu)顆粒觀察光學(xué)顯微鏡
糊化反應(yīng)(均相條件)
糊化反應(yīng)(paste reactions)是在均相的反應(yīng)條件下(通常是在
加熱的壓力容器中)進(jìn)行，可得到高取代的產(chǎn)物，所需的反應(yīng)條件
要比勻漿過程更加苛刻一些。在此過程中，淀粉通過蒸汽或堿糊化
作用轉(zhuǎn)化為無定形結(jié)構(gòu)，然后在很短的時間內(nèi)進(jìn)行高溫處理。此工
藝適用于濃度達(dá)到40％干重的溶液，但由于混合物的黏度太高，反
應(yīng)中需要劇烈攪拌。改性類型取決于堿度和反應(yīng)溫度，溫度范圍為
80℃(羧甲基化，carboxymethylation)至110℃(羥丙基化)。此法
的優(yōu)點是它能在短時間內(nèi)得到高取代的產(chǎn)物，而且產(chǎn)率很高。終產(chǎn)
品的黏度在很大程度上受到反應(yīng)過程中機械應(yīng)力的影響。所得到的
糊狀產(chǎn)品通常在轉(zhuǎn)鼓中干燥，能耗較高，干燥產(chǎn)物為膜狀，可磨成
能溶于冷水的薄片或粉末。該法的缺點是它的終產(chǎn)品中含有鹽和其
他副產(chǎn)物。
高壓蒸煮
高壓蒸煮(extrusion cooking)也可產(chǎn)生能溶于冷水的淀粉產(chǎn)
物。含水量約為25％的淀粉用機械熱熔方法通過一個模具被膨化，
其能量的輸入是依靠旋轉(zhuǎn)的機械剪切力或外部加熱器，機械熱熔改
性可通過選擇合適的螺桿構(gòu)件來達(dá)到。由于淀粉在此系統(tǒng)中停留時
間很短，能耗很低，這種連續(xù)的過程只允許進(jìn)行有限的化學(xué)改性，
也只能得到低取代度的產(chǎn)物，所產(chǎn)生的淀粉顆粒與轉(zhuǎn)鼓干燥法得到
的淀粉薄片相比溶解度較差。高壓蒸煮主要用于淀粉的物理改性，
僅有極少數(shù)的化學(xué)改性是可行的，而且大規(guī)模生產(chǎn)的能力受限制。
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