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向果汁中加入乳酸鏈球菌的作用-益生菌研究顯微鏡

　　培養(yǎng)基

　　現(xiàn)有兩種常用培養(yǎng)基用于脂環(huán)酸芽孢桿菌的分離和鑒定，一類含4
種特殊鹽類(硫酸鋁、硫酸鎂、氯化鈣、磷酸鉀)，并有微量碳源和氮源
。大多數(shù)培養(yǎng)基的成分都是類似的

　　第二類則是不含補(bǔ)充礦物鹽，pH較低的常用營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基，如酸化馬
鈴薯葡萄糖瓊脂、橙汁血清瓊脂以及平板計(jì)數(shù)瓊脂。最近由日本推出的
作為果汁中脂環(huán)酸芽孢桿菌檢測(cè)通用方法使用的YSG瓊脂只含酵母提取
物、可溶性淀粉、葡萄糖。有一種特殊的不含礦物質(zhì)的培養(yǎng)基(K瓊脂)
可用于分離特殊的脂環(huán)酸芽孢桿菌

　　生產(chǎn)商在生產(chǎn)100％果汁時(shí)通常只采用熱處理手段來作為保證產(chǎn)品
安全和穩(wěn)定的惟一柵欄。冷藏和巴氏殺菌果汁生產(chǎn)商不用擔(dān)心產(chǎn)品質(zhì)量
問題，因?yàn)橹h(huán)酸芽孢桿菌在4～8℃冷藏條件下根本不能生長(zhǎng)。脂環(huán)酸
芽孢桿菌能導(dǎo)致低酸性的貨架期穩(wěn)定產(chǎn)品發(fā)生腐敗。通常在某些產(chǎn)品中
會(huì)加入苯甲酸鈉、山梨酸鹽和其他防腐劑來抑制產(chǎn)品中可能存在的腐敗
菌的生長(zhǎng)，但這些防腐劑對(duì)脂環(huán)酸芽孢桿菌的作用并不是很清楚。已有
研究證明山梨酸鹽在一些食物中能抑制芽孢萌發(fā)，然而這種抑制作用并
未得到廣泛的證實(shí)，相關(guān)研究?jī)H局限于脂環(huán)酸芽孢桿菌屬。

　　向果汁中加入乳酸鏈球菌素能夠提高熱處理的致死率。相關(guān)研究使
用商業(yè)化的乳酸鏈球菌素復(fù)合物