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淀粉水溶且易被淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解

纖維素是木質(zhì)纖維素中最簡(jiǎn)單的成分和生物圈中最豐富的聚合
物。它由D—葡萄糖分子。纖維素和淀粉都可以水解為葡萄糖，但
它們的結(jié)構(gòu)截然不同。淀粉是一種儲(chǔ)能的分子，葡萄糖殘基不是以
一種高度聚集的方式排列，它們所形成的魚(yú)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)很容易滲透水
，因此淀粉是水溶性的，而且很容易被淀粉酶和葡萄糖淀粉酶水解
。相反，纖維素是一種支持植物結(jié)構(gòu)的分子，其葡萄糖鏈以一種晶
體結(jié)構(gòu)的方式緊密排列，這種結(jié)構(gòu)不滲透水，因此纖維聚合物既不
溶于水，也不能被水解。

但無(wú)論如何纖維素仍然是一種儲(chǔ)存葡萄糖的方式，所以它是木
質(zhì)纖維素中最具潛能的組成成分，可以轉(zhuǎn)化各種有用化合物例如乙
醇。但在利用之前，必須從木質(zhì)素和半纖維素中釋放出來(lái)。對(duì)于絕
大多數(shù)木質(zhì)纖維素材料，這種分離需要強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、高溫和高壓。
無(wú)論采取怎樣的方法將纖維素從木質(zhì)纖維素混合物中分離出來(lái)，為
達(dá)到這個(gè)目的，耗費(fèi)的能量都將大大增加終產(chǎn)物的成本。由于木質(zhì)
纖維素材料的年產(chǎn)量巨大，因此人們希望尋求一種酶法降解纖維素
和半纖維素的有效途徑。利用化學(xué)的和酶的方法選擇性地分解木質(zhì)
素正在研究之中，但進(jìn)展并不順利。