固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物與食品或飲料的質(zhì)構(gòu)-發(fā)酵顯微鏡
·加工工藝中要有凝膠珠的生產(chǎn)步驟；
·大多數(shù)發(fā)酵培養(yǎng)物的生物總量偏低；
·固態(tài)發(fā)酵培養(yǎng)物會(huì)影響食品或飲料的質(zhì)構(gòu)。
在過去傳統(tǒng)的加工工藝中，對(duì)于在應(yīng)激的工藝條件下不能很好
存活的菌株，只是簡(jiǎn)單地將它們從生產(chǎn)線中丟棄。但在將來，如果
菌株供應(yīng)商為市場(chǎng)提供對(duì)健康有利的敏感菌株的話，他們將需要嘗
試備選方法，如ICT。
包埋于海藻酸鹽或角叉菜膠凝膠珠中的菌株同樣可以用于牛乳
的連續(xù)培養(yǎng)。在這種方法中，牛乳連續(xù)地注入到生物反應(yīng)器中，同
時(shí)，生物反應(yīng)器中存在有包埋菌株的凝膠珠。菌株在凝膠珠表面釋
放，牛乳從生物反應(yīng)器中流到與菌株一起培養(yǎng)的產(chǎn)品罐中。ICT的
優(yōu)點(diǎn)是菌株細(xì)胞從凝膠珠中的釋放，但當(dāng)產(chǎn)生生物質(zhì)時(shí)這也是一個(gè)
缺點(diǎn)，ICT培養(yǎng)有利于產(chǎn)生大量菌株細(xì)胞，而且一段生產(chǎn)時(shí)問過后
，菌株比例穩(wěn)定。此外，固定化細(xì)胞最終的性質(zhì)可能不同于游離的
細(xì)胞，如高抗藥性(抗生素、消毒殺菌劑)。理解了ICT系統(tǒng)的機(jī)制
，可能會(huì)使改善存活能力、商業(yè)功能以及消化道條件下的菌株得到
很好的發(fā)展。微生物可以降解不同異型生物質(zhì)-微生物顯微鏡
生物降解途徑中的基因操作
盡管微生物可以降解不同的異型生物質(zhì)，但是依靠生物降解也
有局限性。例如：①?zèng)]有一種微生物可以降解所有的有機(jī)廢物；②
有些高濃度的有機(jī)化合物可以抑制微生物的降解活性或生長；③污
染物包含各種化學(xué)物質(zhì)，一種微生物也許只能降解混合物中的一種
成分，而且可能受到別的成分的抑制；④許多非極性的化合物可能
會(huì)依附到泥土和沉淀物上，使微生物難以降解；⑤微生物降解有機(jī)
物通常需要很長時(shí)間。一種解決方法是同時(shí)將攜帶各種降解途徑所
需的基因的幾個(gè)質(zhì)粒轉(zhuǎn)入受體菌。如果兩種質(zhì)粒包含同源的DNA，
可能發(fā)生重組，從而形成一種更大的“融合”質(zhì)粒，這種質(zhì)粒帶有
聯(lián)合的功能。如果兩種質(zhì)粒不帶有同源區(qū)域，并屬于不同的不相容
組，它們可以在一種細(xì)菌中共存。通過質(zhì)粒轉(zhuǎn)換的操作
葡萄糖，經(jīng)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精或者通過葡萄糖異構(gòu)酶變?yōu)楣?br />
糖。后一酶反應(yīng)的成功轉(zhuǎn)化使果糖代替了蔗糖。果糖要比蔗糖便宜
得多，因此已在北美作為食品和飲料的甜味劑。商業(yè)生產(chǎn)果糖的原
料一般是玉米。終產(chǎn)品被稱為高果糖玉米糖漿或高果糖糖漿，盡管
它含有大約一半的果糖和一半的葡萄糖。
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華東華南地區(qū)
