果蔬外表面降解酶保護層微生物分析顯微鏡
同樣的微生物,使用2.5%的NaCl滲透脅迫預處理30min,能
使微生物細胞忍受50℃的熱致死作用。
果蔬采后微生物污染的來源已經(jīng)確認,包括人(如工作人員和
消費者)、野生或家養(yǎng)的動物、昆蟲、不衛(wèi)生的采收設備、運輸車
輛與容器、空氣塵埃、沖洗、漂洗和冷卻水、加工包裝設備以及儲
藏設施等。食源性病原菌能在新鮮果蔬組織表面上存活,但由于缺
乏營養(yǎng)和水或者由于自身無法合成降解酶來破壞果蔬外表面保護層
從而無法繁殖。而當果蔬表面的保護性屏障被破壞之后,或被昆蟲
和微生物污染之后,果蔬上的病原菌會大大增殖舊。微生物的脅迫
適應性能在采后各個階段發(fā)生,包括運輸、各個溫度下沖洗、漂洗
水的使用、應急措施(如消毒劑)、pH改變以及保藏與包裝條
|