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酵母和霉菌顯微鏡-酵母是單細胞,霉菌是多細胞 食品微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu) 酵母和霉菌 酵母和霉菌都是真核生物，但是酵母是單細胞，而霉菌是多細胞。真核細胞(20～100μm)一般比原核細胞(1～10μm)大得多。真核細胞有堅韌的細胞壁和薄的質(zhì)膜，細胞壁不含肽聚糖，由碳水化合物組成，質(zhì)膜含有固醇。細胞質(zhì)可流動(胞質(zhì)環(huán)流)，內(nèi)含細胞器(線粒體、液泡)并具有膜邊界。核糖體為80S，與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)連接。DNA是線性的(染色體)，含有組蛋白，被核膜包裹。細胞分裂方式有絲分裂(如無性繁殖)，減數(shù)分裂(如有性繁殖)?！ ∶咕粫\動，呈細絲狀的，有分支。細胞壁由纖維素、幾丁質(zhì)或兩者共同組成。霉菌(菌體)由大量絲狀菌絲組成，菌絲形成的群體為菌絲體，菌絲分為無隔膜菌絲、單孔隔膜菌絲和多孔隔膜菌絲。菌絲可能為繁殖體式營養(yǎng)體，繁殖體菌絲通常伸向空中，形成空狀(無性的)或袋狀(孢子囊)。孢子的形狀、大小和顏色可作為分類特征?！ 〗湍冈谧匀唤缰袕V泛分布，其細胞通常為橢圓狀、球狀或柱狀，約(5～30μm)×(2～10μm)大小。酵母不可流動，細胞壁含有多糖(葡聚糖)、蛋白質(zhì)和脂類，壁上有芽痕，表明出芽的位點。細胞膜緊貼細胞壁之內(nèi)，細胞質(zhì)內(nèi)有核糖體和細胞器顆粒物。細胞核被核膜包覆住。
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