蔬菜中的鈣大部份存在于細(xì)胞壁中，細(xì)胞內(nèi)含鈣量較高的區(qū)域是中膠層和質(zhì)膜外表面，細(xì)胞器內(nèi)鈣主要分佈在液胞中，細(xì)胞質(zhì)內(nèi)較少。
鈣元素之營養(yǎng)功能
(一) 穩(wěn)定細(xì)胞膜，保持細(xì)胞的完整性。其作用機(jī)制是利用鈣把生物膜表面上的磷酸鹽、磷酸脂與蛋白質(zhì)的羧基鍵接起來，其他陽離子雖然能
從這一結(jié)合位點取代鈣，但卻 不能代替鈣在穩(wěn)定細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)方面的作用。鈣元素對于穩(wěn)定生物膜結(jié)構(gòu)的具體作用表現(xiàn)在
(1)提高生物膜的選擇吸收能力；
(2)增強(qiáng)對環(huán)境緊迫(鹽害、寒害、 乾旱、熱障礙以及病蟲害等)的抗逆能力；
(3)防止蔬菜植株老化；
(4)提高作物的貯藏品質(zhì)
。
(二) 穩(wěn)定細(xì)胞壁，在發(fā)育健全的蔬菜植株細(xì)胞中，二價鈣離子主要分佈在中膠層和原生質(zhì)膜的外側(cè)，這一方面可增強(qiáng)細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)胞間的
黏結(jié)作用，把細(xì)胞連接起來； 另一方面對膜的通透性和有關(guān)的生理生化過程具有調(diào)節(jié)作用。利用電顯技術(shù)進(jìn)行組織觀察時發(fā)現(xiàn)，缺鈣使細(xì)胞
壁解體，細(xì)胞壁和中膠層變軟，而降低了細(xì)胞對真菌等 病害的抵抗力。
(三) 促進(jìn)細(xì)胞伸長和根系生長，在無二價鈣離子的介質(zhì)中，根系的伸長在數(shù)小時內(nèi)就停止。這是由于缺鈣破壞了細(xì)胞壁的黏結(jié)聯(lián)繫，抑制了
細(xì)胞壁的形成；而且使已有的 細(xì)胞壁解體。鈣元素也是細(xì)胞分裂生殖所必需的，在細(xì)胞核分裂后，分隔兩個子細(xì)胞的細(xì)胞核就是中膠層的初
期形式，它是由果膠酸鈣所組成的。在缺鈣條件下，不 能形成細(xì)胞板，子細(xì)胞也無法分隔，于是會出現(xiàn)雙核細(xì)胞的現(xiàn)象。如洋蔥的根尖分生
組織，出現(xiàn)雙核細(xì)胞后，由于細(xì)胞不能分裂，最終導(dǎo)致生長點死亡。
(四) 參與第二信使傳遞，鈣元素能結(jié)合在鈣調(diào)蛋白(CAM)上，對植物體內(nèi)許多種關(guān)鍵酶起活化作用，并對細(xì)胞代謝有調(diào)節(jié)作用。鈣調(diào)蛋白是
一種由148個氨基酸組 成的低分子量多酶，對二價鈣離子有很強(qiáng)的選擇親和力，并能同四個二價鈣離子結(jié)合。它能活化的?有磷酯?、DNA激酶
和鈣離子APT酶等。當(dāng)無活性的鈣調(diào)蛋 白與二價鈣離子結(jié)合成複合體后，鈣調(diào)蛋白因發(fā)生變構(gòu)而被活化。活化的鈣調(diào)蛋白與細(xì)胞分裂、細(xì)胞
運(yùn)動，以及細(xì)胞中信息的傳遞有密切關(guān)系。
(五) 具有調(diào)節(jié)滲透作用，在有液泡的葉細(xì)胞中，大部分二價鈣離子存在于液泡中，它對液泡內(nèi)正負(fù)離子的平衡有重要作用。在隨硝酸還原而
優(yōu)先合成草酸鹽的蔬菜植物 中，液泡中草酸鈣的形成有助于維持液泡以及葉綠體中游離二價鈣離子濃度處于較低的水準(zhǔn)。由于草酸鈣的溶解
度很低。它的形成對細(xì)胞的滲透調(diào)節(jié)十分重要。
(六)具有酶促作用，二價鈣離子對細(xì)胞膜上結(jié)合的?非常重要，它可以提高α-淀粉酶和磷酯酶的活性，也能抑制蛋白激酶和丙酮酸激酶的活
性。
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華東華南地區(qū)
