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油脂折射率(Refractive Index)的測定 1.原理： 油脂的折射率隨著脂肪酸的組成而改變。 脂肪酸的鏈長增加，折射率增加，不飽和度增加，折射率也增加，因此當油脂進行氫化反應時，可以利用測定折射率， 瞭解氫化反應(飽和度增加折射率減少)進行的狀態(tài)。 光由空氣進入樣品中速度改變，發(fā)生折射現(xiàn)象。 將物質光線入射角的正弦與折射角正弦的比值稱為折射率。 在相同溫度下，相同物質有一定的折射率，可以用來判別物質純度。 折射率的測定可以使用阿貝折射計(Abbe Refractometer)。 儀器構造： 阿貝折射計主要是由二個三稜鏡、望遠鏡及標尺所組成。 3.操作方法： 利用沾有乙醚的脫脂棉擦拭置放樣品的三稜鏡，將樣品滴在樣品三稜鏡上，調(diào)整旋扭，直接讀取折射率。 一般樣品測試溫度維持在20或25℃。 固態(tài)油脂則提高溫度至40或60℃。