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天然酵素 生物體內(nèi)的酵素就是一種蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是由胺基酸聚合而成的聚合物，由于具有氫鍵的吸引力形成三級(jí)結(jié)構(gòu)， 具有活性中心，可以催化生物體內(nèi)的各種生化反應(yīng)。蛋白質(zhì)工程是利用基因工程的方法，先將產(chǎn)生酵素的基因群殖出來(lái)， 再改變基因上某些A、T、G、C的順序，以改變轉(zhuǎn)譯出來(lái)的蛋白質(zhì)的胺基酸序列，形成我們所需要的酵素。 由于生物體內(nèi)大部分的酵素都是經(jīng)過(guò)千萬(wàn)年演化而來(lái)，所以都是活性最大的狀態(tài)， 利用蛋白質(zhì)工程對(duì)酵素所做的改變并不會(huì)增加酵素的活性，而是用來(lái)增加酵素的安定性(比較不容易變質(zhì))， 或改變催化反應(yīng)條件，或改變酵素對(duì)不同反應(yīng)物(基質(zhì))的親和程度?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)修改酵素的某些胺基酸之后， 會(huì)使酵素的活性下降或完全失去活性，這個(gè)時(shí)候就也可以知道這幾個(gè)胺基酸很重要。 固定化酵素 將酵素固定在固相物體(載體)表面上，稱為"固定化酵素"，固定化酵素可以增加酵素的安定性、耐熱性， 以及可重複使用的特性，也可以制作成生物反應(yīng)器，讓反應(yīng)物(基質(zhì))通過(guò)反應(yīng)器后，即可獲得大量的生成物。 在反應(yīng)器中可以模擬生物體內(nèi)的某一個(gè)代謝路徑，設(shè)計(jì)出連續(xù)反應(yīng)的酵素，這樣可以模擬細(xì)胞內(nèi)的連續(xù)催化路徑，產(chǎn)生更有學(xué)術(shù)或經(jīng)濟(jì)價(jià)值的生成物。 如果把酵素固定在薄膜上，制作成以酵素反應(yīng)為基礎(chǔ)的檢驗(yàn)電極，可以快速檢驗(yàn)大量的檢體，稱為"酵素電極"。